早上五点天还没亮，城南小区门口的包子铺就开始冒热气了。老张和老婆两个人，每天凌晨三点起来和面、调馅、包包子，六点准时开门。这个十几平米的小店，一开就是二十年。

　　老张做的是传统发酵面的包子。面粉要提前一天发好，第二天早上揉面、擀皮、包馅，全手工。猪肉馅用的是当天新鲜前腿肉，三分肥七分瘦，加上皮冻拌馅，蒸出来咬一口流汤。素菜包是香菇青菜，放了点豆腐干提鲜，附近素食的邻居特别爱买。

　　小店的价格二十年涨得不多。肉包两块五一个，菜包一块五，一碗豆浆两块钱。老张说，他就是做街坊邻居的生意，太贵了大家吃不消。他的原则是料要足、味要正，不能因为熟客就偷工减料。"做小本生意，靠的就是回头客。"

　　每天早上六点到九点是最忙的时候。小区上班族赶时间买两个包子边走边吃，送孩子的家长顺便带碗豆浆，退休老人慢悠悠坐下来吃一笼。老张记得每个熟客的习惯：谁不吃葱、谁多放醋、谁要打包两个带回家。这种熟人间的默契，是连锁包子铺给不了的。

　　有人劝老张把店面扩大、搞连锁。他摇摇头说："就我和我老婆两个人，忙不过来。做大了品控跟不上，反而砸了招牌。"他觉得现在这样就挺好，每天虽然辛苦，但看到老主顾吃完满意地走，心里就踏实。"日子嘛，稳稳当当的就好。"