六月的三晋大地暑气蒸腾，隰县的街头巷尾飘起一缕勾人的香气——铁锅里，陈醋与辣椒碰撞出“刺啦”声响，裹着荞麦香的糁粉在热油中翻涌，为燥热的夏天添了份酣畅的烟火气。这道特色小吃，用千年传承的酸辣滋味，成为隰县人消暑解腻的“舌尖至爱”。

　　隰州炒糁粉的历史可追溯至西晋。相传刘渊迁都蒲子（今隰县）时，御厨将放凉凝固的荞麦糊改刀凉拌，意外成就了清爽的“糁粉饦饦”，闯王李自成尝后更是赋诗盛赞“庄户人家好手艺”。

　　如今，制作糁粉的师傅仍坚守着祖辈传承下来的工序。荞麦去壳留糁，凉水浸泡至饱满，磨成糊状后经粗纱箩反复过滤，滤出的浆汁入铁锅小火慢熬。木勺搅动间，米白色浆汁渐次浓稠、泛出青灰麦香，趁热倒入粗瓷碗，倒扣后凝成半球形“饦饦”。

　　夏日食糁粉，分“冷热两重天”。凉拌时将“饦饦”切条，拌入芥末、辣油、陈醋、黄瓜丝等十八味调料，芥末的冲、辣油的烈、陈醋的醇交织，一口唤醒被暑热钝化的味觉。热炒则把“饦饦”切块入锅，与蒜末、辣椒、生抽半炒半烩，荞麦含有丰富的膳食纤维，本就有清火败毒之效，经热油快炒后，辣椒的热烈激发汗意，陈醋的酸爽解腻开胃，形成“以热驱热”的奇妙体验。

　　在隰县，那口绵韧的荞麦香里，永远藏着故乡的记忆。正如在外的游子所言：“小时候看奶奶熬糁粉，总觉得荞麦糊糊变‘饦饦’像魔术一般。如今尝一口炒糁粉，脑海中浮现的是灶台前忙碌的奶奶和隰县的夏日。”